Een Mexicaans roerei op je bord … Huevos revueltos ala Mexicana

Hoe geef je een typisch ontbijt als het wereldberoemde roerei een Mexicaans smaakje?

Wat heb je nodig (voor 1 portie)?
2 verse eieren
1 tomaat
¼ ui
1 groene chilipeper (hoe kleiner, hoe pikanter)
peper
zout
olie of boter

5 minuutjes werk en klaar!
Snij de tomaat, ui en groene chilipeper in kleine stukjes. Smelt de boter (of de olie) in een pan en bak de groenten gaar.
Breek de 2 eieren open in de pan. Laat het vuur niet te hoog staan, zet het tijdig op een laag pitje. Laat de eitjes even gaar worden tot het bijna een spiegelei is.
Meng dan voorzichtig met een vork het wit van het ei door het eigeel (en terwijl ook de groenten). De bedoeling is dat je nog stukjes wit door het geel ziet.
Let op dat de eitjes niet uitdrogen, ze moeten een beetje sappig blijven.
Kruid met peper en zout en dien op met warme tortillas. Voor een nog pikantere versie kan je wat stukjes chorizo toevoegen.

Dat noemt men dan ... Smakelijk wakker worden!

(FL)